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生活
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川菜辣過癮2888例
作者
:
石玉發 (著)
出版社
:
青豆傳媒有限公司(崧博)
出版日期
:
2017
閱讀格式
:
EPUB
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789864929481
川菜
辣椒
味精
花椒
豆腐
料酒
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版權信息
PART 1 麻辣川菜,巴蜀好味道
說不盡的四川味
“川味”不僅僅指味道
川菜二三事
川菜不可或缺的三大配料
川菜的美味秘訣——調料
川菜各種味汁“獨門秘笈”
精湛刀工“造就”經典川味
PART 2 餐廳點擊率最高的招牌川菜
川味涼粉
蛋黃南瓜
老虎菜
糯米脆皮腸
辣子雞拼大蝦
紅湯爽口雞
招牌煮蛙腿
招牌豆腐丸子
口水雞
蠔油荷蘭豆
香炒粒粒脆
口口香
火爆鴛鴦肚
風味醉什錦
羊肚銀花
夫妻肺片
宮保雞丁
螞蟻上樹
水煮魚
血旺香白
蒜蓉蒸小菜瓜
泡椒鳳爪
川式小炒肉
粉香珍骨湯鍋
鮑汁羊肚菌
蔥油浸針筍
回鍋肉
水煮牛肉
麻婆豆腐
PART 3 蜀鄉兒女最懷念的特色川菜
村姑魚頭
豆腐煎餅
針筍家鄉雞
薯條串串雞
塊菌花王
冬菜扣鴨
三峽石爆牛柳
泡菜蒸江團
糧農三寶壇
金銀腦花
串串豆腐乾
臘味珍珠麥
粉蒸泥鰍
村姑煎鍋舌掌
芋兒剁椒雞
油醪糟
香糟豆腐
鄉間雞
剁椒毛豆蒸臭豆腐
家常拌土雞
酢辣椒蒸芋仔
思鄉喇叭菌
泉水雞
農家六合粉
PART 4 時下最流行的時尚川菜
冬菜腰片湯
芙蓉蒸文蛤
棒棒魚絲
XO醬爆鴨舌
鹽邊砣砣雞
涼粉白肉
蕨粑炒老臘肉
藿香牛毛肚
蜜糖聖女果
老人頭拌牛筋
家鄉米涼粉
腐皮毛毛菜
泡椒黃辣丁
鮮湯釀脆筍
串煎三寶
紫菜豆腐卷
泡椒芋脯
椒麻脆肚絲
泡長生果
酸辣時令野菜
羊雜毛血旺
高湯羊肚菌
魚翅雞淖
香辣仔鶉
川式全家福
金蛋臘腸卷
脆皮雞菇
松仁掌中寶
PART 5 眾所周知的經典川菜
川東鑲碗
泥鰍鑽豆腐
橘香跳跳雞
紅湯鳳肚
醬豬蹄
筍子燒冒節子
木須肉片
魚香肉絲
蔥爆牛柳
枸杞芝麻糊
圓籠糯香骨
川東粑粑菜
萬福肉塔
川式大鹵拼
極品毛血旺
香拌涼皮
蜀府地三鮮
火爆毛肚
花椒三黃雞
豆豉香酥魚
泡椒魚皮
家常豆豉蒸魚頭
川味蟶子王
椒麻桃仁
虎皮胡豆
蛋餃珊瑚菌
風味粑肺片
PART 6 簡單易做的家常川菜
雞肉、雞雜
白果燴雞腳
銀芽雞絲
雞汁脆筍缽
青椒童子雞
三椒風味雞塊
沙姜白切雞
石鍋茶菇雞
青椒煸仔雞
竹香童子雞
麻花香辣雞
椒鹽無骨鳳爪
竹筍剁椒雞
火鍋雞
棒棒雞
香辣雞翅
涼拌雞塊
拌土雞
三菌燒雞
尖椒童仔雞
腐乳雞翅
荷香雞
田園風味雞
苦筍滑雞
冬筍三黃雞
幹豇豆老雞湯
酸菜雞豆花
茶樹菇煨雞湯
刷把筍燉土雞
風味醉雞
竹蓀香菇燉土雞
鴨肉、鴨雜
農家泡菜鴨
醬爆鴨舌
豉香鴨脯
泡菜燴鴨血
魔芋泡菜燒鴨
神仙饞嘴鴨
山珍葫蘆鴨
香煎糯米鴨
川式香辣鴨腿
酸辣蒜鴨血
黃瓜醬鴨舌
泡椒肫花
蠶豆燒鴨掌
五味鴨
紅椒爆鴨
鵝肉、鵝雜
紅燒鵝掌
糍粑辣椒拌鵝腸
幹豇豆拌鵝肫
香辣鵝翅
水煮鵝腸
油淋仔鵝
酸菜鵝塊湯
粉絲撈鵝掌
鴿肉、鴿雜
天麻乳鴿盅
剁椒拌鴿肫
鴛鴦乳鴿
鹽水乳鴿
椒香鴿肚
跳水乳鴿
兔肉
口水蹄花兔
農家泡菜兔
雙筍鮮辣兔
泡椒仔兔
涼拌兔丁
酥皮兔腿
芙蓉泡椒兔
奇味水晶兔
翡翠兔柳
風味烤兔腿
芝麻香兔
水煮兔
豬瘦肉
醬肉絲
瘦肉煲銀耳
酸菜豆花肉片湯
豬蹄
原味缽缽豬蹄
鴻運豬蹄
幹豇豆燒豬蹄
豬三線肉
豆渣蒸肉
酥肉豆瓣湯
脆皮粉蒸肉
豬五花肉
南山酥肉
菠汁紅燒肉
豆蓉扣肉
肘子
肘子豆腐
松茸扣香肘
醬肘子
排骨
蒜香臘排骨
香辣霸王骨
美味手抓排
煙香鹵排骨
風味仔排
臘肉
臘肉炒紫蕨
竹筍老臘肉
豬尾
泡椒豬尾
小土豆燒豬尾
豬肚
豉椒肚片
五彩香肚
幹豇豆拌肚絲
豬腰
鹽水腰片
水豆豉腰花
黨參煲豬腰
牛肉、牛筋、牛皮
小籠牛肉
酸辣牛肉羹
黑椒牛柳
牛腩豆腐煲
番茄燴牛柳
茄汁牛肉
椒香牛肉片
蕨根粉燒牛肉
金針肥牛
冬筍牛腩煲
麻辣牛肉
土豆燒牛肉
功夫牛肉釀青椒
果汁牛肉
泡椒牛肉燴水餃
椒汁肥牛
椿芽拌牛腸
麻辣牛筋
黃燜牛筋
幹燒牛筋
鮮筍拌牛皮
狗肉
土豆燒狗肉
蔥爆狗肉
羊肉
芹菜羊肉絲
粉蒸羊肉串
跳水羊肉
剁椒羊肉
羊肉蘿蔔煲
金針羊肉絲
魷魚
豆豉燒魷魚仔
幹煸魷魚須
豉香鮮魷
鱸魚
喇叭鱸魚
鯧魚
雙椒蒸鯧魚
泡菜海鯧
鯽魚
辣醬鯽魚豆腐
鯽魚豆腐煲
草魚
雙椒魚絲
什錦泡菜魚
鳳梨魚脯湯
冷鍋魚
鯉魚
鯉魚燒豆腐
鰻魚
松子鰻魚花
鱔魚
粉蒸鱔魚
石鍋臘肉燒鱔段
鱖魚
相思鱖花魚
茶樹鱖魚
帶魚
泡苦瓜燒帶魚
銀魚
銀魚裹蛋
椒鹽銀魚
墨魚
泡椒墨魚仔
椒麻墨魚仔
紅湯墨魚仔
墨魚燉老雞
螃蟹
鴻運吉祥蟹
糯香咖喱花蟹
如意蟹肉卷
野山椒爆蟹
嫩南瓜燒蟹
鍋巴肉蟹
水煮花蟹
雞雜炒肉蟹
孜然炒花蟹
清蒸竹筒蟹
貝類
金絲扇貝
鐵板鮮貝串
蝦
老乾媽辣子蝦
剁椒爽口蝦
川式椒鹽蝦
魚香竹節蝦
溜豌豆釀蝦球
清燴蝦仁
水果蝦排
酥炸大蝦
蝦仁豆腐盅
蟲草菌湯煮活蝦
牛蛙
泡椒牛蛙
仔薑蛙腿
孜然牛蛙
豆皮
燈影豆皮
蔥油凍豆腐
豆干
風味小炒香乾
醬爆香乾丁
幹椒熏幹
蘭花豆干
腐竹
三絲腐竹卷
豆筋
怪味豆筋
豆腐
肥牛豆腦
蟹黃豆花
紅糖豆花
板栗豆腐
豆腐獅子頭
夾沙豆腐
小蔥煎豆腐
熊掌豆腐
鄉村豆腐
薑維豆腐
泡椒鳳尾豆腐
松仁豆腐
鳳眼豆腐
雞蛋豆腐
菊花豆腐
松仁脆皮豆腐
香椿拌豆腐
香酥豆腐
太極豆腐
三絲豆腐
東坡豆腐
枇杷豆腐
酥芙蓉豆腐
水煮豆腐
鹵水豆腐
紙包雞柳豆腐
釀溜豆腐
禦扇豆腐
野山椒泡豆腐
海參豆腐
家常煎豆腐
怪味豆腐
三明治豆腐
珍珠豆腐
咖喱素三寶
麻辣豆腐
雞樅菌
雞樅紫菜卷
海帶絲蒸素酥肉
醬爆雞樅菌
蛋黃雞樅菌
臘肉炒雞樅菌
牛肝菌
尖椒牛肝菌
三菌野菜肉丸湯
水煮牛肝菌
雙椒牛肝菌
麻香牛肝菌
老乾媽牛肝菌
茶樹菇
茶樹菇燒肉
蔥油茶樹菇
雙椒茶樹菇
幹燒茶樹菇
老人頭菌
野菌一品缽
鍋貼老人頭菌
芙蓉老人頭菌
薑汁老人頭菌
金針菇
椒鹽金針菇
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回鍋肉片炒香菇
鍋貼香菇
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蛋黃滑子蘑
草菇
油燜草菇
竹蓀
竹蓀扣野花菇
竹蓀三鮮
竹蓀蓋炒蜇頭
翡翠竹蓀
蝴蝶竹蓀肝膏湯
酸菜竹蓀燴肚片
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千張刷把筍
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香油拌四絲
魚香筍夾
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大白菜
辣子白菜
玉枕白菜
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蒸白菜丸子
土豆
鍋煎土豆球
百合土豆泥
黑木耳
山椒木耳
黑木耳拌筍絲
散花木耳
茄子
醬椒蒸碎茄
肉醬茄子
四季豆
椒麻四季豆
芹菜
百合西芹
核桃仁拌芹菜
西芹木耳
黃瓜
魚丸瓜脆
剁椒幹黃瓜
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雙椒炒藕片
魚香藕夾
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冬瓜
檸檬瓜條
酥皮瓜排
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花生
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蘆蓀相燴
蘆筍爆魚丁
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苦瓜
涼拌苦瓜雞仔
奇味苦瓜
墨魚釀翠瓜
苦瓜燒鴨
白蘿蔔
尖椒蘿蔔
雞汁蘿蔔絲
魚子燴蘿蔔
絲瓜
絲瓜煮粉絲
油麥菜
豆豉油麥菜
辣香油麥菜
PART 7 有口皆碑的川味小吃
鮮肉香麻卷
珍珠南瓜餅
葉兒粑
八寶南瓜糕
雷沙湯圓
蝦仁糯米蛋捲
飄香椰黃卷
回鍋肉炒拉麵
倒拐香大刀面
玉米香油茶
餐包拼梳蓮酥
青波擔擔麵
飯豆糕
滷味生菜夾
酥皮龍眼燒
酥炸糯米餃
牛肉達達面
雲豆糕
艾蒿酥餃
苦蕎粑粑蘸蜂蜜
三絲春捲
玉米金糕
酒涼餅
吉慶壽桃
奶黃三角球
開味山楂糕
淮山野菜鍋攤
藕絲珍珠糕
四喜餃
翡翠鍋貼
玉米糕
象形刺蝟包
野菜香煎餅
豆乳米糕
橙汁餃
香酥玉米餅
雪花馬蹄糕
空心玉米酥
菊花酥
多彩白蜂糕
香甜糯糍粑
水晶花卷
雪媚娘拼綠茶卷
酥油包穀粑
椰團
風味黃米角
特色寶塔飯
芽菜春捲
蓮蓉珍珠角
香蔥鍋攤
梅花蒸餃
桂花黃林酥
雪蛤香芋撻
北極之光
黃金玉米條
涼糍粑
PART 8 人人愛吃的改良川菜
軟炸燒白
碎蔬燴鮮貝
時蔬十八鮮
涼拌佛手螺
香拌石花菜
糖醋海蜇
煙熏血豆腐
腰果牛脊髓
鳳梨鳳脯
泡椒玉掌
麻辣牛肉簾子
XO醬爆螺片
蠔油松茸
川椒蟶子
開洋玉牌
十全烏雞湯
酸苦筍鴨血煲
酸苦筍鞭花湯
番茄白果燉甲魚
黑虎菌丸子湯
西洋參燉甲魚
三鮮烏魚湯
清燉河蟹湯
酥皮南瓜餅
泡椒毛肚
泡椒爆肥腸
肉鬆餅
鍋巴肉片
白切羊肉卷
韭菜煎餅
涼拌牛肉
青花椒拌螺肉
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陳皮牛肉
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麻辣小脆腸
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苦瓜牛肉丸子湯
三鮮參片湯
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番茄燒牛肉
鮮肉玉帶酥
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香辣田螺
龍眼酥
蒜蓉蒸扇貝
椒麻毛肚
紅宮玉米糕
蠔油木耳排骨煲
雙耳老鴨湯
風味排骨
沙鍋肥腸鴨
南瓜粉蒸骨
腐竹雙菇
酸辣鱔魚絲
紅椒牛肝菌
南瓜蹄花湯
鍋仔苦筍麻鴨
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五香烤牛肉
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京蔥煎包
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