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商管‧財經
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餐飲企業人力資源管理熱點問題十講
作者
:
王莉 (著)
出版社
:
千華駐科技出版有限公司
出版日期
:
2018
閱讀格式
:
EPUB
書籍分類
:
商管‧財經
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789575630836
企業文化
餐飲業
人力資源管理
薪酬管理
績效管理
人力資源
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目錄
版權信息
前言
第一講 了解餐飲業人力資源管理的“獨特”之處
一、餐飲業人力資源管理的任務
(一)餐飲業員工工作的特點
(二)餐飲業人力資源管理的任務
二、餐飲業人力資源管理的特點
三、餐飲業人力資源管理發展趨勢
第二講 如何打造一支精簡高效的團隊
一、因需設崗,以崗定人的餐飲團隊組建模式
(一)扁平化結構的產生
(二)扁平化組織結構的概念
(三)餐飲業組織結構扁平化的必然性
(四)實施組織結構扁平化的管理創新實踐
(五)實施餐飲組織結構扁平化的方法
二、反應迅速,配合默契的餐廳服務機構
(一)餐廳組織
(二)崗位職責
三、力求節約,質量為先的廚房工作組織
(一)廚房節約的目的和重要性
(二)廚房組織機構設立的原則
(三)廚房組織結構的形式
(四)廚房崗位設置
四、前后溝通,信息對稱的餐飲協調系統
(一)產品設計
(二)餐前準備
(三)就餐過程
(四)信息反饋渠道
五、獨具特色,多方留客的餐飲營銷體系
六、嚴謹細致,督導到位的餐飲質量監督部門
(一)采用有效的監督檢查方法
(二)分析餐飲質量問題的原因,制訂糾正措施
(三)成立餐飲質量檢查部
第三講 如何才能找到千里馬
一、如何營造企業魅力——吸引人才
(一)給員工以工作的選擇
(二)給員工以職業的規劃
(三)給員工以表演的機會
二、招賢納士——選擇自己合適的員工
(一)適用就是人才的理念
(二)尋找合適員工應遵循的原則
(三)選人標準和招聘策略
三、“科學相馬”,知人善任——選聘人才的程序和步驟
(一)出現人員空缺時,可供參考的流程
(二)餐飲業人力資源招聘渠道
(三)招聘流程的六個重要“角落”
四、“賽場識馬”,人盡其才——人才測評
(一)當今國內外流行的人才測評方法
第四講 培訓管理——有效的雙贏措施
一、培訓與餐飲員工跳槽頻繁之矛盾
二、“師傅帶徒弟”,孰是孰非
三、“拿來就是創新”——廚師培訓的捷徑
四、培訓帶給餐飲企業的巨大收益
第五講 激發員工工作熱情,彰顯企業活力
一、激勵就是需求的滿足
(一)馬斯洛的需求層次論
(二)激勵因素——保健因素理論
二、激勵是常規工作而非短期行為
(一)口號激勵是“欺騙”
(二)沒有機制等于沒有激勵
(三)公平至上
三、領導力和激勵
(一)領導的職能
(二)是領導人還是經理人
四、物質激勵VS精神激勵
(一)物質方面
(二)精神方面
(三)激勵的方法
(四)物質激勵和精神激勵孰重孰輕
五、激勵個人
(一)區別對待
(二)給予認同
六、組建高效團隊
第六講 績效管理——餐飲企業管理的好幫手
一、什么是績效管理
二、關鍵崗位職責書——績效管理的基礎工具
三、關鍵績效目標——績效管理的重要指標
(一)財務目標
(二)客戶指標
(三)員工管理指標
(四)設定關鍵績效目標的意義
(五)關鍵績效目標(KPO)設定的原則
四、績效評估三步曲
(一)績效評估第一步——準備階段
(二)績效評估第二步——面談
(三)績效評估第三步——績效跟進
五、績效溝通——績效管理的制勝法寶
(一)績效管理的啟示
(二)績效溝通的方法
(三)績效溝通的技巧
六、績效管理中的幾大誤區
(一)將績效管理與制度管理混為一談
(二)重績效評估,輕績效管理
(三)重員工績效管理,輕部門績效管理
七、績效管理的幾個實用工具
(一)SWOT分析法
(二)PDCA循環規則
(三)5W.2H.法
(四)SMART原則
(五)時間管理法——重要與緊急
(六)任務分解法(WBS——Work Breakdown Structure)
第七講 餐飲企業薪酬管理
一、薪酬管理的理論與實踐
(一)“薪情”好,心情才好
(二)薪酬管理的原則
(三)薪酬管理的特性
(四)薪酬管理的方法
二、薪酬管理體系的設計
(一)薪酬管理體系設計的步驟
三、餐飲企業薪酬管理體系設計實例
某酒店薪酬管理體系設計方案
第八講 避免出現“鐵打的營盤流水的兵”
一、為什么員工不愿“從一而終”
(一)員工離職的原因分析
(二)員工離職的內在原因調查
二、讓我知道“你在想什么”
(一)快節奏帶來的“心”變化
(二)常見的員工心理問題
(三)心理問題產生的原因分析
三、解決問題的關鍵在于“對癥下藥”
(一)崗前培訓
(二)社會實踐
(三)文化建設
(四)獎懲制度
(五)薪酬制度
(六)升遷制度
四、讓“難留易流”更合理
(一)正確對待“員工辭職”
(二)企業與員工“相互忠誠”
(三)為企業“內部流動”創造條件
第九講 溝通是必需的,也是可能的
一、什么是溝通
(一)溝通首先是信息的傳遞
(二)溝通信息須傳遞到位并被對方理解
(三)溝通是一個雙向、互動的反饋和理解過程
二、怎樣克服溝通中的個人障礙
(一)溝通中的個人障礙
(二)克服個人溝通障礙的技巧
三、溝通從“心”開始
(一)與下屬溝通的技巧
(二)與上司溝通的技巧
(三)水平溝通技巧
四、現代企業文化——團隊精神
(一)團隊的定義及其特質
(二)如何培養團隊精神
第十講 把握職業生涯下一步的方向
一、什么是職業生涯發展
(一)職業生涯的概念、周期和作用
(二)職業生涯成功與人生價值體現的關系
(三)職業生涯的評價體系
(四)員工職業生涯的發展
二、餐飲企業員工的職業生涯管理
(一)讓下屬成為你最忠實的員工
(二)與員工簽訂“心理合同”
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出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
餐飲企業人力資源管理熱點問題十講
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