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生活
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創意健康素食操作應用
作者
:
李仁賢 (著)
;
宇宙文化 (編)
;
林麗美 (譯)
;
高中坤 (攝)
出版社
:
博學館圖書有限公司
出版日期
:
2005
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9577662722
食譜
素食
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內容簡介
目錄
從簡單原味到口味變化的創意料理,透過素食專家的專業傳授,讓您學習妙招,掌握關鍵,以素食手法美味重現!
基礎操作(刀法)BASIC OPERATION (CUTTING)
切絲 TO SHRED
切片 TO SLICE
切丁 TO DICE
切段 TO SECTION
滾刀 TO ROLL-CUT
斜刀 TO CUATAN ANGLE
剁末 TO CHOP OR MINCE
花刀 TO SCORE CROSSES
進階操作 ADVANCED OPERATION
選材 TO DECIDE INGREDIENTS
竹筍 BAMBOO SHOOT
蓮藕 LOTUS ROOT
大頭菜 TURNIP
挑材 TO SELECT INGREDIENTS
珊瑚草 DRIED BEAN CURD
豆干 DRIED BEAN CURD
海帶結 SEAWEED KNOT
食材 CATEGORIES OF INGREDIENT
豆類 BEAN-PRODUCTS
穀物澱粉類 CEREALS AND STARCHES
堅果、種子類 NUTS AND SEEDS
水果類 FRUTTS
蔬菜類 VEGETABLES
藻類 ALGAE
菇類 MUSHROOMS
調味 TO SEASON FOOD
紅燒常用 FOR BRALSED FOOD
滷味常用 FOR STEWED FOOD
工具 KITCHEN APPLIANCE
家常用 FOR FAMILY USE
營業用 FOR RESTAURANT USE
實際操作 OPERATION
初級操作 BASIC OPERATION
清炒空心菜 STIR-FRIED WATER SPINACH
紅燒柳片 BRAISED VEGGIE MEAT
涼拌毛豆 YOUNG SOYBEANS SALAD
蒸南瓜 STEAMED PUMPKIN
炸薯條 FRENCH FRIES
中級操作 MIDDLE-LEVEL OPERATION
清炒小芥菜 STIR-FRIED BABY LEAF MUSTARD
紅燒雙冬 BRAISED WINTER BAMBOO SHOOT
涼拌豆腐 TOFU SALAD
咖哩洋芋 POTATO WITH CURRY SAUCE
炸脆菇 DEEP-FRIED CRISPY MUSHROOM
高級操作 HIGH-LEVEL OPERATION
炒高麗菜 STIR-FRIED CABBAGE
金醬百頁 SAVORY CHEWY TOFU
涼拌青木瓜 GREEN PAPAYA SALAD
上品扣寶 STEAMED TOFU WITH TREASURE
炸芋球 DEEP-FRIED TARO BALLS
富貴鍋粑 WEALTHY RICE CRUST
當歸素肚 STEWED VEGGIE TRIPE WITH HERB
紅棗蓮藕 LOTUS ROOT WIHT RED DATE
羅宋湯 BORSCH
秀色田園 BEAUTIFUL GARDEN
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
創意健康素食操作應用
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