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生活
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101種醬料
作者
:
莊聖恩 (著)
;
生活品味編輯部 (著)
;
曾麒穎 (編)
;
周萍 (編)
;
陳清標 (攝)
出版社
:
生活品味文化
出版日期
:
2005
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9867171284
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目錄
煮墦台:醬料V.S.味覺
瓊漿玉液
醬料調色盤
CHAPTER 1 認識調味醬料
醬料幕後點將錄
醬料調味工具介紹
醬料的保存方法
醬料調味秘笈
香草辛香料與醬料的親密關係
醬料的種類
CHAPTER2 醬料家族齊點名
沙拉醬
綜合生蔬沙拉•火龍鮮珍果沙拉•白醋沙拉醬•干島沙拉醬•橙汁沙拉醬•芥末沙拉醬•優格草莓沙拉醬
抹醬
蝦卵奶油抹醬•蒜味花生抹醬•鱈魚肝香鬆抹醬•椰香奶油抹醬•蒜味奶油抹醬
沾醬
香酥中卷圈炸花枝醬•橙汁魚排醬•甜不辣醬•豆腐乳辣蒜醬•審茄沾醬
涼拌醬
雞絲拉皮•烏梅醬•美極清油醬•芝麻醬•椒麻醬疑難雜症醬•海蜇醬•芥子檸檬醬
醃醬
味噌漬大蒜•蘿蔔漬醬•花椒漬醬•味噌漬醬
燒烤醬
烤香姑青椒串•烤鮭鱼醬•烤雞翅腿醬•蔬菜烘烤醬
火鍋醬
麻辣火鍋沾醬•羊肉爐沾醬•牛雜火鍋沾醬•海鮮火鍋沾醬•薑母鴨沾醬
淋燴醬
蒜泥白肉•蜜燒醬•蒜香魷魚醬•蒜泥白肉醬
蒸炒醬
清蒸爐魚•鹹冬瓜醬•白豆醬•魚露醬
素食醬
蘆筍手捲•素方齋火鍋沾醬•草莓果醋醬•無蛋沙拉醬
CHAPTER 3 酸甜鹹辣自己調
酸
珍果海鮮•檸檬雞片•韭菜蛋捲•海鮮醬•糖醋醬•檸檬醬•紅酒甜醋醬•紅茄醬
甜
韭黃蝦捲•蝦仁脆酥片•橙汁排骨•五味醬•蜜汁醬•甜辣醬•桂花醬•香橙醬
鹹
樹子紅目蓮魚•腐乳螃蟹•蠔油鮑魚 樹子辣醬•腐乳醬•豆豉菜脯辣醬•蠔油醬
香
白片鵝肉•燒烤白鰻•豆酥鱈魚 鵝肉醬•紅蔥油醬•爆香調味醬•蜜鰻醬•豆酥醬
辣
麻辣田雞•砂鍋臭豆腐•八寶辣丁麻辣醬•紅油醬•辣豆瓣醬•紅乳醬
CHAPTER 4 輕鬆DIY醬料
3分鐘做好醬
蘆筍洋腿蛋捲•酥炸茄子、地瓜海苔蜂蜜沙拉沾醬•昆布沾醬
5分鐘做好醬
麻醬乾麵•肉燥乾麵•魚香茄子•燜燒粉肝 麻醬麵醬•肉燥醬•魚香醬•米醬
10分鐘做好醬
紅燒黃魚•青椒牛柳•京都排骨•醉香糟雞 紅燒醬•牛柳醬•京都醬•香糟醬
CHAPTER 5 八國聯軍好醬要你嚐
中國風
XO醬爆花枝•紅糟燜花肉•XO醬•柱侯醬•紅糟醬•沙茶醬•豉汁醬
印尼風
巴城牛肉粉絲湯•蔥蒜香料醬•基本辣醬•巴東辣醬
日本風
日式生蠔•冬瓜蟹肉•生牛肉醬•生蠔醬•日式白芡醬•沾蝦醬•雲丹烤醬
韓國風
黃醬拌秋葵•蒜味辣泡菜•壽喜燒沾醬•韓式辣味烤肉沾醬•高麗辛辣醬•蒜味辣醬•朝鮮蛋黃醬
泰國風
香汁燒雞•辣蝦醬炒孔雀蛤•辣蝦醬•香汁辣醬•海南雞沾醬•紅咖哩醬•暹羅熊露醬
法國風
香煎鯛魚•百香蔬菜明蝦•蛤蜊醬•南法香草醫•蔬菜海鮮醬•柑橘醬•奶油黃瓜醬
義大利風
義大利麵•起士焗扇貝•蘑姑奶油醬•義大利麵醬•綜合蔬菜燴醬•義式茄汁醬•西西里奶油醬
美國風
洋火腿鮮果卷•加州炸雞塊•洋蔥奶油醬•美利堅沙拉醬•香草蛋黃醬•美式酸甜醬•酪梨醬
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
101種醬料
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