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生活
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簡單易做家常菜2888例
作者
:
許振剛 (著)
出版社
:
崧博出版事業有限公司
出版日期
:
2017
閱讀格式
:
EPUB
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789864929597
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版權信息
PART 1 清爽可口之涼菜篇
製作涼菜的小竅門
種類多樣,製作有方
巧搭材料,重在刀工
巧配調料,重在調味
色彩巧配,五味俱全
蔬菜類
泡椒佛手絲
冰鎮苦瓜
糖醋芥藍
香鹵什錦蔬菜
碧綠萵筍絲
豆芽黃瓜絲
果味辣白菜
麻醬拌四季豆
老醋花生
肉類、禽蛋類
蒜泥白肉
什錦雞絲
肉絲黃瓜
肚絲粉皮
五香豬肝
黃瓜拌雞絲
什錦金針菇
酒味鴨胗
香芒雞絲凍
野山椒鳳爪
黃瓜鴨掌
豬皮芝麻凍
香鹵脆耳
秘制鳳翅
老罎子
口水雞
山椒醉雞翅
腰花拌雙筍
農家肚片
夫妻肺片
茶香鵪鶉蛋
腐竹拌牛蹄筋
水產類
什錦魚絲
怪味鯽魚
醬汁鮮魷卷
涼拌蟶子
胡蘿蔔海帶條
水晶蝦仁
韭段蟶子
拌什錦魷魚
陳醋螺頭拌菠菜
海鮮什錦沙拉
PART 2 滋味絕佳之小炒與燜燒
小炒與燜燒的注意事項
炒前洗鍋是關鍵
炒菜方法需掌握
調味時機、用量需謹慎
醬汁燜燒的烹飪方法
紅燒重在鹽與糖
蔬菜類
清炒素什錦
牛蒡炒蘆薈
萵筍炒山藥
咖喱香辣雙花
蘆薈紫甘藍炒百合
蠔油番茄時蔬
椒荷燒土豆
鹹蛋黃炒南瓜
紅椒雪菜炒粉皮
胡蘿蔔炒菠菜
核桃仁炒韭段
黃花菜炒香菇
核桃蠔油生菜
銀耳炒菠菜
椒絲炒藕片
炒三丁
洋蔥炒南瓜
茭白炒杭椒
鳳梨茄汁炒茭白
川椒炒薑芽
苦瓜炒黑木耳
冬瓜蘿蔔炒尖椒
黃瓜炒皮蛋
苦瓜炒荸薺
甜玉米炒番茄
蒜片茄塊
青椒炒瓜皮
蜜橘炒小瓜
青椒南瓜炒蛋
四季豆炒山藥
香辣皮絲炒雪菜
熏幹柿椒炒百合
咖喱豌豆炒魔芋
醬燒茄條
素燒三圓
海帶燒絲瓜
肉類
酸豇豆炒肉末
肉碎韭香炒木耳
雙椒雞絲
四季豆炒肥牛
什錦竹香牛柳
香芹炒牛肉
蒜薹炒豬腰
辣豆瓣炒雞雜
回鍋肉
胡蘿蔔冬筍炒肉
芽菜肉末煸四季豆
四季豆炒粉絲
皮蛋肉絲
洋菇豆腐炒肉丁
南瓜肉丁
海帶肉絲
風味小炒
客家小炒肉
爆炒豬肝
蔥爆牛肉
熏肉四季豆
銀芽炒三絲
肉末燜茄子
炒麻辣牛筋
蔥爆羊肉
蘿蔔燒牛肉
紅燒牛腩
泰式燒牛腩
檸香裡脊肉
紅燒獅子頭
三色香菇肉
魚香蹄花
梅菜五花肉
蓮藕燒肉
紅燒排骨
梅汁排骨
香甜荔枝雞
木耳黃花雞
鹵雞翅
回鍋雞
土豆燒雞翅
五香燒雞
廣式嘟嘟雞
肉末燒冬筍
豆醬燒鵝
胡蘿蔔燒羊肉
紅燒豬蹄筋
蔥燒肥腸
醪糟燒肉
魔芋燒鴨
紅燒牛肉
鳳梨燒仔雞
菌、豆、蛋類
白果炒木耳
黑木耳炒荸薺
磨豉醬爆豆干
豆芽炒腐皮
木耳豆干炒肉片
雞汁蒜薹炒豆腐乾
玉米炒雞蛋
香菇栗子炒蠶豆
雞柳黃花菜炒豆腐乾
香辣五仁
酸菜豆干炒豆仁
腐竹蘿蔔炒小瓜
椒麻綠豆芽
豇豆炒豆腐乾
奶油銀耳炒西藍花
鮑汁茶樹菇
白蘭地炒鮮蘑
香菇尖椒炒筍絲
金針菇炒雙耳
黑木耳炒海帶
二冬燒四季豆
菠菜梗燒蘑菇
紅燒平菇
口蘑燒菜心
草菇燒冬筍
雞腿菇燒芥藍
冬菇燒豆腐
香菇燒雙花
臘肉燒豌豆
水產類
韭菜雞蛋炒蠣子
銀魚肉碎四季豆
韭香炒海腸
韭香炒筆管
銀芽炒蜇皮
回鍋港蝦
韭香油條炒螺肉
油爆蟶子
油爆醋辣蝦
黃瓜木耳炒海螺肉
爆炒海瓜子
宮保魷魚
香酥蝦
苦瓜炒魷魚
七彩魷魚絲
腰果炒蝦仁
小魚炒豆干
竹筍燒鮮魚
紅燒豆瓣魚
紅燒刺參王
紅燒鮮貝
海米燒油菜
幹燒大蝦
大蒜燒黃魚
木瓜燒帶魚
豆瓣青魚
豆腐辣燒魚
河蝦燒墨魚
蔥燒海參
黃豆燒海帶結
PART 3 營養健康之蒸菜篇
蒸菜特點早知道
蒸菜的優點
蒸菜的特點
蒸菜的方法
畜肉類
鹹蛋蒸肉
梅菜扣肉
肉末蒸鹹魚
粉蒸肉
牛肉丸子
甘薯蒸排骨
禽肉、禽蛋類
清蒸蔥油雞
椒絲腐乳蒸滑雞
金銀蒸蛋
菇盒鶉蛋
美味蒸蛋
水產類
清蒸鱸魚
海鮮蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
苦瓜蒸鱸魚
清蒸花蟹
蝦蓉鮮蛤
豆腐蒸魚
蒜蓉蒸蝦
蝦仁蒸豆花
嫩薑蒸魷魚
清蒸豆豉魚
清蒸鱈魚
豆腐蒸鮭魚
廣式清蒸魚
清蒸蔥油魚
清蒸黃魚
醬汁蒸鯧魚
豉汁蒸鱈魚
銀魚蒸藕片
PART 4 營養均衡之湯羹篇
湯羹煲的製作方法
湯羹選料巧妙多
煲湯火候隨時調
煲湯關鍵在調味
湯品的補救方法
煮燉的烹調方法
蔬果、菌菇湯
百合銀耳湯
冬瓜蘑菇湯
銀耳桂花湯
五色蔬菜湯
健康蔬果湯
檸檬香菇湯
苦瓜番茄湯
奶香玉米土豆湯
紅棗菊花養顏羹
簡易素膳湯
桂圓蓮子羹
番茄玉米濃湯
黃瓜雞蛋湯
雙菇黃瓜湯
雪菜豆腐湯
銀耳紅棗木瓜羹
黃花苦瓜湯
清燉蜂蜜木瓜
肉湯
家常排骨湯
海帶香菇腔骨湯
白果豬肚湯
滋補牛尾湯
黃豆牛肉湯
番茄牛骨湯
鮮鮮羊魚湯
雞肉芋頭湯
老鴨湯
滋補烏雞湯
鴨架湯
雞肉玉米湯
冬瓜板鴨湯
鴨肉綠豆湯
大補參雞湯
啤酒雞球煲
菠菜豬血湯
山藥枸杞羊肉湯
嘟嘟雞煲
腐竹白果豬肚湯
蓮藕煮牛肉
茄子雞片湯
酸菜白肉鍋
玉米排骨湯
香菇肘花湯
黃豆肚條湯
香菇貢丸湯
海帶絲燉老鴨
竹筍雞湯
鳳梨苦瓜雞湯
鴨肉當歸湯
肉片銀耳湯
肉片絲瓜湯
肉片南瓜湯
肉片山藥湯
鹹肉百葉湯
豬肉粉絲湯
肉丸紫菜湯
排骨竹筍湯
番茄排骨湯
酸辣肉絲湯
牛肉芥菜湯
牛肉湯
蛋湯
荔枝鵪鶉蛋湯
風情紅酒湯
番茄蛋花湯
魚湯、海鮮湯
家常魚頭湯
筍絲蟹肉湯
龍井魚片湯
豆腐海鮮湯
雞血魷魚湯
蛤蜊鱈魚豆腐湯
果味鮮蝦湯
山椒魚丸湯
蓮子鯽魚湯
冬筍黃魚湯
家常紫菜湯
東江豆腐煲
泥鰍燉豆腐
白果芋頭魚肚湯
黃鱔湯
牡蠣酸菜湯
辣味蟶子湯
鮮蝦蜜瓜湯
菠菜蟹肉湯
開胃鮮魚湯
泰式奶香大蝦湯
泡菜鱈魚湯
蘿蔔絲煮鯽魚
花生魷魚湯
鮮蝦時蔬湯
海鮮疙瘩湯
魚片木瓜湯
湯燒豆腐魚
魚片豆苗湯
鮮魚湯
西洋菜魚片湯
鮮蝦湯
絲瓜蛤蜊湯
紫菜鮮蚵湯
PART 5 五穀雜糧之香粥篇
五穀雜糧是粥的主角
粥為“天下第一補品”
煮粥的工具和方法
五穀雜糧及其功效
補腦減壓粥
鯧魚豆腐粥
香蕉粳米粥
八珍香粥
四果粥
鱈魚香菇粥
甘薯百合粥
海帶瘦肉粥
蟹柳豆腐粥
核桃銀耳粥
飄香蓮子粥
紅棗羊骨糯米粥
核桃芝麻粥
補鐵補血養顏粥
豬肝木耳粥
補血花生粥
菠菜蝦皮粥
紅棗山藥粥
紅豆核桃糙米粥
皮蛋蔥花粥
紅棗桂圓粥
木耳紅棗粥
臘八粥
胡蘿蔔菠菜粥
養心安神粥
薏米百蓮粥
牛奶紅棗粥
山蓮葡萄粥
奶香麥片粥
蓮子紅棗銀耳粥
糯米桂圓粥
人參粥
桂圓小米粥
人參大補粥
鈣鋅同補粥
紫菜銀魚干貝粥
豬肝瘦肉粥
花生杏仁粥
排骨糙米粥
艇仔粥
雙蚌粥
健胃消食粥
番茄西米粥
山楂銀耳粥
蘋果糙米粥
薯瓜粉粥
蔥白胡椒粥
蔥白豆豉粥
白蘿蔔粥
蓮子紫米粥
南瓜粥
紅茶粥
玫瑰粥
雞絲粥
芹菜山楂粥
蕨菜栗子粥
杏仁菜粥
栗子粥
潤肺養肺粥
雪梨黃瓜山楂粥
百合綠豆粥
南瓜百合粥
杏仁梨糖粥
紅棗山藥薏米粥
山藥蘿蔔粥
保肝固腎粥
桃仁松子玉米粥
鴿杞黃芪粥
豬腰薏米粥
當歸羊肉粥
豬肝粥
雙黑粥
三豆粥
胡蘿蔔肉丸粥
魚片菊花粥
溫補羊肉粥
暖身狗肉粥
豬肝綠豆粥
香菇肉絲粥
皮蛋紫菜粥
豆香甜漿粥
滑嫩鮮蝦粥
天下第一粥
蝦皮韭菜粥
海鮮粥
排毒減脂粥
祛痘養顏薏米粥
木瓜糙米粥
排毒養顏粥
櫻桃玫瑰粥
紅棗生薑粥
綠茶粥
大蒜粥
冬瓜枸杞粥
燕麥薏米白果粥
蝦仁蔬菜粥
綠豆薏米粥
薄荷綠豆粥
豬血粥
蛋黃粥
PART 6 創意百變之煎、炸、烤、涮篇
煎、炸、烤、涮,創意百變
煎、炸、烤
杏仁煎鱈魚
核桃雞片
香炸五花肉
腐乳雞翅
脆皮肥腸
番茄檸檬鍋炸
像生梨
檸汁烤鮮魷
孜然土豆串
奶油洋蔥烤排骨
火鍋
酸菜白肉鍋
番茄肉醬鍋
牛肚鴛鴦火鍋
補腎羊肉爐
牛肉涮鍋
魚肚火鍋
酸白菜魚頭鍋
鮭魚豆腐鍋
泡菜鮮魚鍋
味噌鱈魚鍋
什錦海鮮鍋
日式壽喜鍋
家常火鍋
附錄 1 味美甘甜之營養果蔬汁和豆漿
飲品知識早知道
果汁的定義與分類
飲用果汁的最佳時間
豆漿的營養功效
喝豆漿的禁忌事宜
果汁、蔬菜汁
葡萄柚西芹汁
柑橘果汁
獼猴桃芒果果汁
木瓜檸檬汁
番茄胡蘿蔔汁
橘子蘿蔔汁
木瓜牛奶果汁
金橘檸檬梅子汁
西芹蘆筍檸檬汁
牛蒡蜂蜜汁
圓白菜檸檬汁
解毒蔬菜汁
葡萄草莓優酪乳汁
助眠西芹汁
香蕉奶昔
高纖享瘦蔬菜汁
清腸果汁
減脂果汁
香橘青春汁
水蜜桃鳳梨奶昔
香蕉芒果汁
鳳梨柳丁汁
草莓活顏纖果汁
獼猴桃牛奶汁
葡萄牛奶美白露
蘆筍蘋果美顏汁
苦瓜柳丁瘦身汁
香瓜梨汁
鳳梨芒果消脂水
柳丁番茄纖體汁
西瓜瘦身汁
活力多氧果蔬汁
蘋果檸檬活氧汁
蘆薈抗壓汁
柳丁葡萄汁
櫻桃生薑汁
香瓜蜜桃瘦身汁
燃燒脂肪果汁
香蘋活力瘦身汁
豆漿
幹豌豆開胃豆漿
黃豆牛奶豆漿
花生牛奶豆漿
蕎麥薏米豆漿
粳米蓮藕豆漿
玉米豆漿
菊花枸杞豆漿
枸杞胡蘿蔔豆漿
榛子仁豆漿
菠菜蝦皮豆漿
雙黑米漿
牛奶開心果豆漿
黑紅綠豆漿
黃豆原味豆漿
黑豆營養豆漿
紅豆養顏豆漿
杏仁榛子豆漿
蘆筍山藥豆漿
甘薯南瓜豆漿
附錄 2 健康美味之主食篇
美味主食種類多
麵點的品種
做好米飯技巧多
營養豐富的麵食
種類繁多的麵食小吃
美味主食分類明細單
炒飯
特色炒飯
干貝蛋炒飯
什錦蔬菜炒飯
辣味豆腐炒飯
醃蘿蔔炒飯
杏仁鹹肉炒飯
豇豆飯
松子香腸炒飯
韭菜蛋炒飯
香蔥肉末炒飯
餅
芝麻醬燒餅
家常餅
牛肉芝麻餅
雞蛋灌餅
土豆煎餅
豆奶餅
松子黃瓜餅
香菜牛肉餅
蔥油餅
油酥餅
面
魚片炒麵
陽春麵
海鮮西藍花炒麵
韭香火腿炒麵
沙茶牛肉麵
炒義大利面
豆芽豬腸面
泰式涼麵
海米蔥油烏龍面
藏式咖喱牛肉麵
泡菜海鮮拉麵
獼猴桃牛肉通心面
肉絲麵
雙蛋雞肉冷湯麵
鮮菇雞絲拌面
奶香麵條
酸辣蕎麥面
川味擔擔麵
香蔥肉醬拉麵
番茄肉醬面
酸菜牛肉拉麵
紅油抄手泡面
麻婆幹拌面
菠菜豬肝面
紅燒牛肉麵
餃子
豬肉蛋餃
酸辣湯水餃
奶湯菠汁水餃
秘制蝦仁蒸餃
酸菜海蠣子水餃
羊肉草菇蒸餃
人參菠菜水餃
包子、饅頭
蛋黃鮮肉包
鮮香小籠包
豬肉包
蔬菜饅頭
金銀饅頭
香蔥煎包
牛肉海鮮包
粉
牛肉鴨血麻辣米粉鍋
鱔魚粉絲
黑椒牛柳炒意粉
奇味蕨根粉
蒜香湯米粉
雪菜燒鴨絲米粉
魚香茄子鴛鴦粉
泡菜湯米粉
泡菜乳酪炒米粉
豬蹄河粉
豆芽牛腩燴河粉
沙茶滑肉炒河粉
蜆肉燴意粉
芋頭米粉
其他
蝦仁貓耳朵
千層酥
炸饊子
家常油條
黃金糯米糍
玉米蛋黃酥
附錄 3 妙用調料烹新菜
改善味道的巧妙“嘉賓”
調料的分類
各種調料的作用
咖喱
咖喱牛小排
咖喱魚柳煲
咖喱陳皮豬湯
蠔油
蠔油雞腿肉
蠔油太極羹
蠔油素什錦
腐乳
腐乳蘿蔔煲牛雜
腐乳小排骨
黑胡椒
黑胡椒牛柳
黑胡椒煲鹵豬手
芥末
芥末黃瓜拌雞絲
濃辣日本豆腐煲
蝦醬
黃金蝦醬雞翅
蝦醬燜絲瓜
一品蝦醬豆腐
豆豉
豆豉蒸排骨
水豆豉煎帶魚
豉香帶子
醪糟
醪糟浸杞子雙瓜
干貝芥菜
金粟小湯圓
紅糟
紅糟蒸帶魚
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